Gestione chiavi in mano
Pacchetto Igiene degli alimenti
- Tipo di contratto:
- incarico continuativo assunto su base almeno annuale, rinnovabile.
- Principali clienti:
- imprese del comparto agroalimentare, bar, mense, ristoranti ecc.
Descrizione delle attività
- All'azienda vengono richiesti alcuni documenti (descrizione prodotti, processi, lavorazioni ecc.), necessarie per l'impostazione del lavoro. Viene inoltre richiesto di individuare l'HACCP team, gruppo di lavoro aziendale per l'introduzione dell'HACCP.
- Il servizio supporta il responsabile dell'attività nell'analisi dei rischi di contaminazione dei prodotti alimentari, secondo il protocollo HACCP. Il servizio, mediante sopralluoghi in azienda comprendenti l'esame di locali, laboratori, attrezzature, recipienti, procedure di lavoro ecc. e incontri con l'HACCP team aziendale, provvede a:
- Analisi dei pericoli associati a ogni fase del processo (HA)
- Determinazione dei punti critici di controllo (CCP)
- Determinazione dei limiti critici
- Determinazione del sistema di monitoraggio
- Determinazione delle azioni correttive
- Determinazione delle procedure di verifica
- Determinazione del sistema di gestione della documentazione.
- Come risultato dell'analisi del rischio viene prodotto il Manuale HACCP dell'azienda.
- Dalle informazioni provenienti dall'analisi del rischio vengono redatte le procedure aziendali per la salvaguardia della salubrità degli alimenti. Viene inoltre realizzato un manuale di corretta prassi igienica che faciliti l'applicazione delle procedure e il controllo dei punti critici (CCP).
- Viene effettuata la formazione del personale sull'HACCP, sull'applicazione delle procedure di lavoro in sicurezza e in materia di igiene alimentare.
- Il Manuale HACCP viene riesaminato dopo un certo periodo di applicazione e viene eventualmente corretto.
- Si pianificano e si eseguono degli interventi migliorativi delle condizioni igienico sanitarie di lavoro.
- Si eseguono dei controlli e delle analisi chimiche e microbiologiche previste nel manuale HACCP e nelle procedure di gestione dei punti critici di controllo.
Gestione chiavi in mano
