HACCP

L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) per la sicurezza alimentare è una metodologia usata per valutare i pericoli insiti nella filiera produttiva dei prodotti alimentari e per definire i criteri di prevenzione da mettere in atto da parte dell’Operatore del Settore Alimentare (OSA) al fine di impedire il diffondersi e/o la comparsa di un pericolo veicolato con l’alimento.

L’autocontrollo è inteso come un sistema preventivo di verifica dell'igiene e della sicurezza del prodotto alimentare che coinvolge tutti i protagonisti della filiera produttiva (dal campo alla tavola) garantendo la salubrità dalle materie prime fino al prodotto finale seguendo passo passo l'intero ciclo produttivo.